端午至，粽飄香。悠久的端午食粽風俗，隨著時代變遷，正不斷傳承創(chuàng)新。
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當下，傳統(tǒng)粽子的創(chuàng)新緊貼消費趨勢，形式上從“角粽”“長粽”到“一口粽”“冰粽”，口味上從“蛋黃肉粽”“紅棗甜粽”到“茶飲口味粽”“花香粽”，不少消費者一邊吃著傳統(tǒng)粽、一邊嘗鮮新式風味粽，折射出“老字號”不“老”、粽子也很“潮”的消費新風尚。
按照慣常，端午節(jié)前10天是銷售高峰期。不少“老字號”粽子生產車間里，操作工人一個多月前就開始緊鑼密鼓準備起來。在加工生產線上，除了傳統(tǒng)粽子生產線，還有新式粽子生產線，他們從口味、形式上對粽子進行創(chuàng)新，也在創(chuàng)新中堅守傳統(tǒng)技藝。
——口味創(chuàng)新，受到不少食客青睞。中華老字號廣州酒家今年推出榴蓮冰粽、荔枝玫瑰粽、麻辣小龍蝦粽、泡椒牛肉粽；嘉興市真真老老食品有限公司推出了南瓜雪糯粽、茉莉茶香紫薯粽等新品。
因何而變？在嘉興粽子文化博物館館長、嘉興市真真老老食品有限公司董事長邵建國看來，現(xiàn)在“酒香也怕巷子深”，傳統(tǒng)食品供給必須匹配新興消費需求，尋求更大創(chuàng)新空間。
6月15日在貴州省黔東南苗族侗族自治州臺江縣排羊鄉(xiāng)的一處粽子生產車間里拍攝的五彩粽子。新華社發(fā)（邰春 攝）
這幾年，一些傳統(tǒng)“老字號”通過發(fā)力線上市場，“跨”出地域限制，從本土品牌轉型成為全國品牌，也成為四季品牌。“我們在堅持傳統(tǒng)的口味和工藝基礎上，不斷創(chuàng)新推出新品粽子。”廣州酒家營銷中心市場部粽子品項負責人說，我們著力拓展電商渠道，聯(lián)合知名IP打造聯(lián)名產品，推動品牌煥發(fā)新活力。
——形式變身，讓消費者眼前一亮。聚焦年輕消費群體，不少企業(yè)近年來也專注傳統(tǒng)美食的“變身”，出現(xiàn)了冰粽、一口粽、脆片粽等。例如五芳齋研發(fā)了咸蛋黃口味粽子脆片，還推出榴蓮、芒果、桑果、楊梅四款“冰粽”，線下熱賣到脫銷，線上平臺月銷量超過3萬單……
“我們發(fā)現(xiàn)當代年輕消費者越來越注重品質消費，喜歡健康的原材料，也喜歡個性產品，我們通過粗糧和黑芝麻、核桃等組合，推出了粽子脆片類的產品，打開了新的市場。”五芳齋實業(yè)副總經理徐煒說。
6月16日，在貴州省黔東南苗族侗族自治州劍河縣柳川鎮(zhèn)加禾村，村民展示煮熟的粽子。新華社發(fā)（楊家孟 攝）
——傳承傳統(tǒng)，留下記憶中的味道。端午前，湖南省永州市零陵區(qū)朝陽街道石煙塘村炊煙裊裊，村民們正燒制草灰，然后用草灰過濾出堿水，再用堿水浸泡糯米，最后用粽葉包裹，小火慢煮12小時后，色澤金黃、香甜軟糯的“灰水粽”就完成了。石煙塘村駐村第一書記楊志方說，端午前后這里的家家戶戶包“灰水粽”成為特定習俗。如今，“灰水粽”進入了當?shù)厣坛⑼撂禺a店，成為鄉(xiāng)村集體經濟的重要來源。
6月18日，貴州省都勻市綠茵湖街道綠茵湖村村民準備煮粽子。新華社發(fā)（肖偉 攝）
記者走訪發(fā)現(xiàn)，類似充滿地域特色的粽子近年來受到熱捧。湖北秭歸屈姑食品有限公司董事長李正倫說，具有地域特色和“文化味”的粽子產品正在受到消費者的青睞。例如，公司今年開發(fā)的臍橙原味粽等特色產品，一經上市就訂單不斷，近一個月達到2000多萬元的銷售額。
中國民俗學會常務理事、湘潭大學文學與新聞學院教授漆凌云說，民俗文化不僅有鮮明的傳承性特點，還會隨著時代變遷和百姓審美心理變化而變化。端午節(jié)的粽子生產推陳出新，賦予傳統(tǒng)美食新意和新形，開啟了新的消費空間，也讓大眾在品嘗節(jié)令美食、保留民族風俗的同時，感受到技藝、模式升級帶來的新鮮感。
“美食連接著大眾對傳統(tǒng)節(jié)日的記憶。”多位受訪者表示，傳統(tǒng)粽子通過食材、工藝、包裝等從內到外不斷改良和精簡，散發(fā)出時代感和時尚感。弘揚端午傳統(tǒng)文化，就要堅持守正創(chuàng)新，把傳統(tǒng)文化融入現(xiàn)代生活，使之當代化、大眾化，展現(xiàn)新風尚。
