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日本核污染水悍然排海，安全問題引發爭議，也將與日本美食深度綁定的日料店置于漩渦中。“客人少了”“已經換掉日本食材”“準備關門轉型”……當前，國內日料店正陷入一場“地震”。（8月26日中國新聞網）
受日本核污染水排海的影響，“日料還能吃嗎？”的話題也引發熱議。“‘本店所有食材均為國產’應該成為日后日料店最大的賣點”“以后國內的天價日料店，沒有了日本空運的原材料，還怎么賣天價”……據媒體報道，8月24日下午，新浪微博發起“你還會去日料店嗎？”的投票，截至25日14時，共計52.4萬人投票。其中，28.2萬人表示“再也不會去”，占總人數的54%；僅4.7萬人表示“會，國內的應該安全”，占總人數的9%.
中國海關總署發布公告，自8月24日起全面暫停進口原產地為日本的水產品。隨即全國各地多家日料店在社交平臺上作出聲明，嚴格遵循國家制度，停止進口日本水產。有的態度堅決，表示調整食材產地，把所有日本水產列入禁止名單；有的發布“澄清公告”自證清白，表示店內原材料均來自除日本以外的國家；還有的“求生欲”滿滿，宣布店內從未使用過日本水產。不過，對于“還在用日本進口水產嗎”這個問題，也有日料店沉默不語。
與此同時，目前已有多地餐飲行業協會公開發布倡議，宣布抵制、停用來自日本的海鮮產品。比如，河南鄭州市餐飲與飯店行業協會、湖北武漢市餐飲業協會、湖南株洲市餐飲行業協會、浙江寧波市甬邦餐飲聯合會、江蘇無錫飯店餐飲業商會、江西贛州市烹飪餐飲飯店行業協會、河南南陽市文化旅游協會等相繼發布倡議，呼吁各飯店餐飲企業、會員單位自覺抵制，不采購、不使用、不流通來自日本方面的所有海鮮產品，確保采購食材的安全。
日式料理作為一種高品質餐飲文化，近年來逐漸被國人接受和喜愛。智研咨詢公布的數據顯示，2022年中國日本料理行業門店數量約為7.89萬家，同比增長7.93%，相比2019年之前更是增加了近5000家門店。以福州為例，據大眾點評統計，目前福州有幾百家日本料理店，已成為排名第六的菜系。之前，福州很多日料店宣稱是“日本直供”，尤其是人均價格1000元以上的高端日料店，有不少宣傳其水產品“都是當天從日本空運過來的”。
不過，隨著日本核污染水排海引發的市場和政策變化，以及一些日料愛好者聞“污”色變，所謂“日本直供”“當天空運”一些概念不復存在。盡管大多日料店本身不使用日本海產，或已轉向其他產品，但日式料理遭遇的沖擊遠沒有結束。正如媒體報道，相比于食材上的割席，日料店更難甩掉的是其身上的“日本標簽”。那么，國內日料店該何去何從？
筆者認為，對于從事日料店的商家來說，堅定信心、順應時勢是必要之舉。所謂“堅定信心”，就是應當認識到，國人喜愛日料是認可其制作方式，并非一定要日本食材。我國部分水產品不僅產量大、質量好，價格還實惠，在擁有一定客源的語境下，國產海鮮同樣能做出高品質的日料。所謂“順應時勢”，就是要加強自律，自覺遵守國家相關規定，堅決停止采購、使用來自日本的水產品，積極調整食材獲取渠道，始終守住食品安全底線；同時，要推進日料店經營轉型，致力打造“國潮風”，以更加親民的價格，贏得消費者的信任。
當然，對日料愛好者來說，也沒有必要聞“污”色變，對日式料理避而遠之。正如專家表示，我國多年來一直對日本進口的水產品核輻射風險把關、評估嚴格。如果日本進口的水產品或者我國周邊海域的水產品受到了污染，會很快檢測出來的，對此不必過多擔心。
