(資料圖片僅供參考)
我不喜歡吃雞蛋，但卻獨喜歡吃咸鴨蛋。鴨蛋營養豐富，但炒著吃會有一股土腥味，所以它最適合做咸鴨蛋了。咸鴨蛋是一種風味獨特，食用方便的佐餐佳品。我通常會用下面這三種方法:
第一種方法:花椒水浸泡法。
取10斤鴨蛋用清水洗凈，用廚房紙擦拭干凈，或放在通風處，讓其自然晾干。鍋中倒入水斤，放入花椒10粒和2個八角，大火煮開，放鹽斤，晾晾倒入100克白酒。把鴨蛋放入干凈的容器中，把涼晾的花椒水倒入其中，花椒水淹沒鴨蛋剛好。大約需要25天左右即可食用，跟當地的溫度也有關系哦。
此方法簡單易操作，不足之處鹽制的咸鴨蛋水分比較大哦！
第二種方法:白酒加鹽腌制法。
把準備好的鴨蛋洗凈晾干。取兩個個干凈的小碗，一個碗中倒入適量高度的白酒，另一個碗中倒入半碗食鹽。再準備好塑料薄膜帶適量。將晾干的鴨蛋在白酒中浸泡一兩分鐘后撈出，隨即放入鹽碗中均勻的裹上一層鹽，用保鮮膜包裹嚴實，一定必須放在太陽底下暴曬4－5小時 然后放入干凈的容器中，腌制時間大約30天左右。
此方法好掌握，最關鍵的是一定要做到暴曬，正是雞蛋黃出油之關鍵，不要偷懶哦！
其三:黃泥包裹法。
此方法可以說零失敗，還特別美味，我建議用此方法。鴨蛋洗凈晾干，準備好適量的黃泥或紅土，可根據自家土源來決定。我一般采用黃泥土，也叫漿泥頭，特別黏糊的那種。鹽量同“其一”，把黃土放入一個稍大的盆中，再準備好一個裝滿食鹽的碗，泥土中加水攪拌成爛泥狀，不要太稀了。手上戴副一次性手套，把鴨蛋在黃泥里滾上一圈，均勻的裹滿黃泥，隨后再裹滿一身食鹽，依次擺入壇子中，最后沿壇內邊沿倒入少量的白酒，封嚴壇口，大約一個月即可。
此方法另失敗，咸鴨蛋咸淡正好，蛋黃冒油，絕對美味。確定是你必須勤勤，洗凈泥土才能享受美味哦！
