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1. 叫花雞是一道非常具有特色的川菜。它的名稱源于“叫賣聲”，說明這道菜原本是流行在街頭巷尾的小吃。后來逐漸被發(fā)揚光大，成為了川菜中的一種正餐。
2. 叫花雞的主要材料是一只活雞，一些配料有黃瓜、蒜、姜和花椒等等。在烹飪過程中，需要先把雞殺掉，去毛、宰凈、剁成小塊。然后加入少許蔥姜花椒和鹽腌漬10分鐘左右。
3. 把殺好之后的雞塊放到砂鍋中，倒入足夠的水沒過雞。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉一個小時。期間可能需要不斷地往里加水，直到雞肉入味、熟軟。
4. 待雞肉燉熟后，可以趁熱把一個黃瓜切成條裝飾在盤子里，取出雞肉碼放至黃瓜上方。把砂鍋中沸騰的湯倒入小碗，另起鍋，加入少量油燒熱后加入花椒、蒜和姜，爆香后關(guān)火之前加入少量鹽和雞精調(diào)味，拌勻后澆在碗湯上。
5. 叫花雞的特點是雞肉熟軟、口感細膩，同時伴有一股濃郁的蔥姜花椒香味。湯汁也非常鮮美，因此很適合作為川菜的一道主菜。
